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[新聞消息] 葉片營養更勝菜莖!芹菜葉1招除苦味變身鮮香美食

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 樓主| 發表於 2024-3-18 22:40:38 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
芹菜口感清脆、帶有特殊清香氣味,用來炒豆干、肉絲、蝦仁、花枝…添香增色超百搭!但許多人不喜歡味道苦澀的芹菜葉,往往只吃甜脆爽口的葉炳,不過專家指出,其實芹菜葉營養比菜莖更加豐富,而且只需簡單一招就能去除苦味,完整攝取芹菜的所有營養!


芹菜不論當主菜、配菜,都能展現不同的特色,而它的營養價值更是豐富。根據農委會資料,芹菜中的蛋白質含量比一般瓜果蔬菜高出1倍,鐵含量約為番茄的20倍,維生素B含量及鉀、鈣、磷、鐵等礦物質含量也高於一般綠色蔬菜,再加上芹菜的葉柄含有豐富的膳食纖維,相當不容小覷。



此外,芹菜葉雖帶有苦味,常被民眾剝除,但它的營養更是豐富。綜合李婉萍營養師與農委會資料,芹菜葉的胡蘿蔔素含量是莖的88倍;維生素B1是17倍;葉酸是10倍;鈣含量是莖的2倍;維生素C是1倍;再加上含有類黃酮等植化素,烹調時保留葉子更能讓營養加分。此外,選購時則應觀察3關鍵,才能選出最新鮮的芹菜:

  • 色澤:鮮綠
  • 葉柄:長而直、粗細均勻
  • 柄杆:容易折斷表示芹菜嫩、脆度高

芹菜葉苦味怎麼去除?「內行隱藏4做法」,1食譜超美味

不過,芹菜葉味苦、氣味強烈,該如何料理芹菜葉,才能讓它入菜後不會破壞料理風味呢?中醫師楊淑媚受媒體訪問建議,可以先用沸水川燙芹菜葉,去除苦味涼拌即別有一番風味。

另有許多網友於匿名社群PTT分享內行隱藏芹菜葉吃法,包括切碎撒在沙拉上、醃肉、剁碎做成漢堡肉、放烤箱低溫烘乾裝袋冷凍,當成乾燥洋香菜使用等,萬用方式值得一一嘗試。

還是想不到芹菜葉該如何料理嗎?農糧署則曾於臉書分享「芹菜葉肉餅」食譜,不妨一起嘗試看看吧:

芹菜葉肉餅材料
  • 芹菜葉:200g
  • 豬絞肉:200g
  • 黑芝麻、白芝麻:各30g
  • 蛋:3顆
  • 低筋麵粉:120g
  • 鹽:1小匙
  • 黑胡椒:1/4小匙
  • 白胡椒:1小匙

芹菜葉肉餅作法
  • 將黑、白芝麻以外的所有食材混和、攪拌均勻,形成麵糊。
  • 「冷鍋」適量鋪上麵糊後,蓋上鍋蓋再開火。
  • 小火慢煎至金黃色,翻面撒上芝麻後再續煎。
  • 兩面煎至金黃色即可起鍋食用。

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